Geflügelbrühe (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	57 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	0,46 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,22 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 54 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 42 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 33 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Geflügelbrühe (Zubereitung Haushalt)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	57 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	239 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	0,46 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,22 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	156 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	39 µg (130 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	68 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	21 µg	37 µg
Retinol	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	169 µg (563 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	296 µg (≈ 15 %) 15 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	22 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	39 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	55 µg (≈ 5 % NW) 5 %	96 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.197 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.100 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.314 µg (≈ 14 % NW) 14 %	4.060 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	179 µg (≈ 3 % NW) 3 %	314 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	57 µg (≈ 4 % NW) 4 %	100 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,7 µg (≈ 18 %) 18 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.288 µg (46 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	4.014 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	135 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	237 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	18 µg (≈ 28 % NW) 28 %	32 µg (≈ 49 %) 49 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,49 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,25 :1
PRAL-Wert	2,2 mEq
Natrium	196 mg (≈ 13 % NW) 13 %	344 mg (≈ 23 %) 23 %	1.500 mg
Kalium	116 mg (≈ 3 % NW) 3 %	204 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	25 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	57 mg (≈ 8 % NW) 8 %	100 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	65 mg	114 mg
Chlorid	289 mg (≈ 13 % NW) 13 %	507 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	633 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.111 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	879 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.542 µg (≈ 18 %) 18 %	8.500 µg
Kupfer	86 µg (≈ 7 % NW) 7 %	151 µg (≈ 12 %) 12 %	1.250 µg
Mangan	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	84 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	44 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,34 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,24 g	0,41 g
Broteinheiten	0,04 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,03 BE	0,05 BE
Mannit	5 mg	9 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	9 mg
Glucose (Traubenzucker)	122 mg	214 mg
Fructose (Fruchtzucker)	130 mg	228 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	252 mg	442 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	86 mg	151 mg
Maltose (Malzzucker)	2 mg	4 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	88 mg	154 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	16 mg	28 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	24 mg	42 mg
Glykogen (tierische Stärke)	72 mg	126 mg
Stärke	28 mg	49 mg
Polysaccharide (> 9 M)	100 mg	175 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	315 mg (≈ 21 % NW) 21 %	553 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	471 mg (≈ 16 % NW) 16 %	826 mg (≈ 28 %) 28 %	2.925 mg
Lysin	527 mg (≈ 23 % NW) 23 %	925 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	153 mg (≈ 20 % NW) 20 %	268 mg (≈ 34 %) 34 %	780 mg
Cystein	73 mg (≈ 24 % NW) 24 %	128 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Phenylalanin	246 mg (≈ 79 % NW) 79 %	432 mg (≈ 139 %) 139 %	310 mg
Tyrosin	208 mg (≈ 11 % NW) 11 %	365 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	261 mg (≈ 23 % NW) 23 %	458 mg (≈ 41 %) 41 %	1.125 mg
Tryptophan	67 mg (≈ 22 % NW) 22 %	118 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	318 mg (≈ 16 % NW) 16 %	558 mg (≈ 29 %) 29 %	1.950 mg
Arginin	389 mg	682 mg
Histidin	192 mg (≈ 26 % NW) 26 %	337 mg (≈ 45 %) 45 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.220 mg	5.649 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	351 mg	616 mg
Asparaginsäure	565 mg	991 mg
Glutaminsäure	942 mg	1.653 mg
Glycin	283 mg	496 mg
Prolin	263 mg	461 mg
Serin	232 mg	407 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.636 mg	4.625 mg
Harnsäure	47 mg	82 mg
Purin	20 mg	35 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	62 mg	109 mg
Omega 6 Fettsäuren	570 mg	1.000 mg
Omega 6:3 Verhältnis	9,19 :1	16,13
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,72 :1	29,33
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	5 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	3 mg	5 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	41 mg	72 mg
Pentadecansäure	5 mg	9 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	812 mg	1.425 mg
Heptadecansäure	8 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	250 mg	439 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	4 mg	7 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	5 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.129 mg	1.981 mg
Tetradecensäure	12 mg	21 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	202 mg	354 mg
Heptadecensäure	6 mg	11 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.237 mg	2.170 mg
Eicosensäure	24 mg	42 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.481 mg	2.598 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	529 mg	928 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	31 mg	54 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	3 mg	5 mg
Eicosatriensäure Omega 6	3 mg	5 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	35 mg	61 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	9 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	3 mg	5 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	23 mg	40 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	632 mg	1.109 mg
Langkettige Fettsäuren	3.239 mg	5.682 mg
Glycerin und Lipoide	200 mg	351 mg
Cholesterin	22 mg	39 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	3 mg	5 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	30 mg	53 mg
Poly-Hexosen	65 mg	114 mg
Poly-Uronsäure	41 mg	72 mg
Cellulose	74 mg	130 mg
Lignin	10 mg	18 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	60 mg	105 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	160 mg	281 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	2,4 P
P2	1,5 P	2,6 P
P3	1,3 P	2,3 P
P4	1,3 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,05 g
Rohasche	0,8 g	1,5 g
Rohfaser	0,2 g	0,3 g
Rohfett	3,4 g	6,0 g
Rohprotein	6,0 g	10,5 g

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